名都酒樓結業隨想 香港酒樓五十年滄桑
- ctfm214
- 7月8日
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### 香港酒樓五十年滄桑：從市井茶寮到時代記憶（1970s-2025）
#### 一、老字號凋零：時代巨輪下的集體告別
- **地產重建與牌照斷代**：
1970年代起，香港經濟騰飛伴隨市區重建，老式茶樓因唐樓清拆與地產收購陸續消失。例如中環**蓮香樓**（創於1927年）歷經兩次搬遷，1996年遷至威靈頓街後，2019年再因舖位被地產商以1.5億港元收購而面臨清拆，承載幾代人記憶的豬膶燒賣、茶盅沏茶場景終成絕響。同期消失的還有西營盤**多男大茶樓**（1995年結業）、灣仔**龍門大酒樓**（2009年結業）及油麻地**得如酒樓**（2012年結業），後者曾以雞球大包和鵪鶉蛋燒賣成為工人早茶聖地。
- **政策限制與後繼無人**：
政府1972年停發「固定攤位小販牌照」，1983年推「特惠金計劃」鼓勵交還牌照，大牌檔持牌人離世後子女不可繼承。至2005年，全港僅存28家合法大牌檔，集中於中環街巷，傳統綠皮鐵箱、帆布帳篷的街頭飲食場景幾近消失[citation:10]。
#### 二、經營模式嬗變：從歌壇茶座到數位點單
- **茶樓酒樓合一與文化功能褪色**：
戰後酒樓兼營茶市，打破早期茶樓（早午市）與酒樓（晚市）的分野。1950-60年代，蓮香樓等曾設「歌壇」，茶客夜間品茗聽粵曲，徐柳仙等名伶駐唱，成為社交與藝術空間。此風氣於1960年代中期式微，茶樓回歸純餐飲功能。
- **點心服務的科技化轉型**：
傳統「推車仔」「蓋章點心單」模式被點心紙取代，2010年後更普及手機點單。早年茶客需「眼明手快」搶購胸前掛鐵盤的點心阿哥叫賣品，如今即叫即蒸的標準化服務，雖提升效率卻削弱市井互動名都酒樓。
#### 三、社會角色轉向：從工人飯堂到懷舊符號
- **階層標記的淡化**：
1970年代前，茶樓分層鮮明：「有錢樓上坐，無錢地下踎」，三樓歌壇茶價可高達一元（當時基層日薪僅數元）。隨公屋政策普及與經濟轉型，叉燒飯、濃茶雖仍是工人階級象徵，但酒樓漸成全民消費場所。
- **懷舊經濟與文化保育興起**：
老店結業潮激發社會對傳統美學的重視。九龍城**樂口福酒家**（1954年創）保留霓虹招牌、龍鳳禮堂與福祿壽陶瓷，成為《鎗火》《天行者》等電影取景地，三代經營者李思敏更親力修繕騎樓樑柱，延續「潮州打冷」儀式感。政府2009年推「大牌檔活化計劃」，為中環攤檔接駁煤氣、改善排污，試圖平衡衛生與傳統。
#### 四、空間形態演化：街頭攤檔的「上樓」命運
- **從街邊到熟食中心**：
因應衛生條例收緊，政府1970年代將大牌檔遷入市政大廈熟食中心（如「冬菇亭」），但封閉空間與營業限制使生意銳減。部分攤檔轉型茶餐廳（如再興燒臘、鏞記），失去露天炊煙與摺凳圍坐的市井氛圍。
- **建築美學的存續挑戰**：
騎樓唐樓酒樓因重建被玻璃幕牆商廈取代，唯陸羽茶室（1933年創）仍守護酸枝傢俬、字畫吊扇的民國風雅。蓮香樓的舊式卡座與鐵窗花，則隨威靈頓街重建而封存於《花樣年華》的電影鏡頭。
#### 五、未來：記憶經濟下的新舊共生
老字號在「懷舊消費」中尋求生機：蓮香樓老茶客日飲三趟、樂口福夜間借場拍戲，顯見情感需求未滅。然真正傳承需越過符號販賣，如復刻二厘館的親民價（十九世紀茶價二厘錢）、重現歌壇曲藝，方使茶樓不止於觀光景點，而是呼吸的文化載體。
> **「一杯一碟承載童年回憶」**，香港歷史博物館顧問鄭寶鴻在蓮香樓結業前每日流連，道出港人集體心聲。五十年變遷，酒樓從市井灶台昇華為時代符號，其存廢不僅關乎味道，更是一座城對自身身世的追認與叩問。
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